Hoe kies je champagne voor het nieuwe jaar? Bruikbare tips

In geen enkel gezin is het nieuwe jaar compleet zonder een fles champagne. deze traditie kan gerust eeuwenoud worden genoemd. Ze ziet het oude jaar af en begroet het nieuwe, kijkend met blije ogen hoe de elegant sprankelende vloeistof schuimt en glinstert in glazen.

De verkoop stijgt tegenwoordig en winkels lopen over van smaragdgroen glas. Maar weten we allemaal van dit drankje, want het is meer dan gemakkelijk om in onze tijd een nep te bemachtigen. Hoe u champagne kiest, leert u in ons artikel.

In dit artikel:

• Een beetje geschiedenis;
• Productieregels;
• Over druivenrassen;
• Soorten mousserende dranken;
• Waar wordt de echte champagne geproduceerd?
• Hoe kies je een kwaliteitschampagne?
• Hoe een product van een binnenlandse fabrikant kiezen?
• Hoe champagne te serveren en te drinken?

Interview. Hoeveel ben je bereid uit te geven aan een fles mousserende drank?

• 250-300 WRIJVEN
• 300-500 p.
• 500-700 p.
• 1000-1500 p.
• Meer dan 1500 wrijven.

Bekijk resultaten

Bezig met laden…

Een beetje geschiedenis

De geschiedenis van het wijnmaken is diep geworteld in de oorsprong van de goden van het oude Griekenland en de wijnstok van Dionysus. Maar de opkomst van champagne vond veel later plaats, maar houdt nauw verband met het maken van wijn. Elke zichzelf respecterende boer heeft vakkundig met dit gewas omgegaan.

Direct in de Champagne werden zowel witte als rode wijnen geproduceerd door de eerste fermentatie van bessen. Maar vaak werd de fermentatie herhaald vanwege onjuiste opslag, een sterke temperatuurdaling of transport van containers voor opslag. De secundaire gisting vond plaats langs een Benedictijner monnik, van oorsprong Frans, Dom Perignon. De ideeën van deze persoon zijn onder meer mengen (blenden) en de drank in flessen doen.

Productieregels

De geboorteplaats van Champagne is de historische Champagne-wijnstreek van Frankrijk, waaraan het zijn naam dankt die speelt met geluiden. Tegenwoordig gebruiken veel bedrijven die deze alcoholarme drank maken de mooie naam, waardoor mensen niet weten welke champagne ze moeten kiezen. Deze gang van zaken is verkeerd, want het is toegestaan om champagne alleen die mousserende wijn te noemen die in de Champagne-provincie wordt geproduceerd in overeenstemming met bepaalde technologieën in overeenstemming met een internationale overeenkomst.

De regels zijn gemaakt om een kwaliteitsproduct te onderscheiden van alle andere, waarmee de winkels van slijterijen zijn bekleed. Tegenwoordig volgen veel wijnhuizen een overeenkomst die de volgende punten bevat om te helpen bij het kiezen van een natuurlijk product:

• een specifieke plaats voor het verbouwen van een gewas;
• bepaalde soorten geschikt voor het maken van champagne;
• tijdig en correct snoeien van de wijnstok;
• de hoeveelheid oogst per seizoen;
• speciale technologie voor het persen van fruit;
• een bepaalde verblijftijd met en zonder sediment;
• een bepaalde hoek ter hoogte van de fles;
• de norm voor het alcoholgehalte van het product.

Dit is slechts een kleine lijst van de omstandigheden die de productie van een magisch elixer mogelijk maken, daarom is momenteel slechts één gebied, hierboven aangegeven, bezig met de productie ervan. De rest van de producenten zou naar het product moeten verwijzen als "mousserende wijn".

Druivensoorten

Om de juiste te kiezen, moet u weten dat champagne wordt gemaakt van bepaalde druivensoorten, zoals:

• Chardonnay
• Pinot noir
• Pinot meunier

Dit zijn de duurste soorten, maar in andere landen klinken de namen anders.

1. Pinot noir:

• In Frankrijk - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore of Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
• In Duitsland klinkt het als Spätburgunder, Blauburgunder;
• In Oostenrijk - Blauer Spatburgunder;
• In Italië - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
• In Kroatië - Burgundac Crni;
• In Hongarije - Nagyburgundi.

2. Pinot Meunier:

• In Frankrijk - Gris Meunier, Auvergnat gris in Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon-tacone in de Marne, Plant de Brie in de buurt van Parijs;
• In Duitsland - Müllerrebe, Shwarzries
• In Oostenrijk - Blaue Po
• In Australië - Miller's Burgu

Soorten champagne en mousserende wijn

De keuze voor mousserende wijn is vooral een kwestie van smaak. Iemand houdt van de scherpe, bittere smaak van de drank, terwijl anderen een meer delicate smaak kiezen. Om te weten waar we precies naar moeten kijken, laten we eens kijken hoe het op het etiket zal worden weerspiegeld.

Allereerst moet u het type champagne kiezen. Deze drank is, afhankelijk van het suikergehalte, onderverdeeld in 6 soorten:

1. Minder dan 6 g suiker / 1 l:

• Ultra-bruut (ultra-brut / extreem droog);
• Extra brut (extra brut / vooral droog).

2. Van 6 tot 15 g suiker / 1 l:

• Brut (Brut / grof droog).

3. Van 15 tot 20 g suiker per liter;

• Extra droog (Extra droog / zeer droog).

4. tot 35 g suiker / 1 l:

• Droog

5. Van 33 tot 55 g suiker / 1 l:

• Half droog

6. Meer dan 50 g suiker / 1 l:

• Doux (doen / zachtaardig).

Hoe minder suiker er in champagne of mousserende wijn zit, hoe zuurder en droger de smaak zal zijn. Hoe meer suiker, hoe zachter en zachter de smaak van het product. Maar u moet zich ervan bewust zijn dat bij de productie van natuurlijke champagne geen grote hoeveelheid suiker wordt toegevoegd, dus de smaak zal harder zijn.

In het kader van de wereldstandaard werd aangekondigd dat deze drank een strikt gouden kleur heeft en niet rood of roze kan zijn. Mousserende wijn kan elke kleur hebben en het suikergehalte in de samenstelling wordt niet beperkt door normen.

Productie methodes

De productie wordt uitgevoerd met behulp van twee technologieën:

• op een gebottelde manier, wanneer de vloeistof direct wordt gebotteld en onder bepaalde voorwaarden wordt bewaard. De beroemde Madame Clicquot ontwikkelde de positie van het glas: het wordt met de kurk onder een hoek van 45 graden naar beneden geplaatst, terwijl het dagelijks wordt rondgedraaid, heel netjes, schematisch. Dit proces wordt "remuage" genoemd, en speciaal opgeleide mensen draaien de flessen, wier beroep, om zo te zeggen, "remuor" wordt genoemd. Hij moet de precisie van een horlogemaker en de gratie van een juwelier hebben. Deze methode verwijdert bezinksel uit champagne, waarop de vloeistof minimaal 12 maanden heeft gerijpt. Het is het beste om een product van deze specifieke productie te kiezen, maar de prijs zal hoger zijn.
• fermentatie (acratofore) methode. De vloeistof wordt in een luchtdichte container gedaan, waar het een tijdje gist onder toenemende druk van kooldioxide. Zoals hierboven vermeld, wordt de productie uitgevoerd van drie druivensoorten, waarvan er één wit is en twee rood, die wijnmakers zwarte druiven noemen. Maar in dat, en in een ander geval, blijkt de champagne wit te zijn, aangezien het sap uit het vruchtvlees wordt verwijderd terwijl de korst, die kleur geeft, intact blijft.

In principe wordt champagne gemaakt van druivenbessen die op verschillende tijdstippen zijn geoogst. Vintage wordt uitsluitend gemaakt van druiven die in één jaar zijn geoogst, het zal nog steeds worden gemerkt met het keurmerk "Vintage". De blootstelling moet minimaal anderhalf jaar zijn. Dit alles staat aangegeven op het etiket.

Er is ook champagne millesime champagne. Het synoniem voor het woord is vintage. Het wordt geproduceerd in een helder, zonnig jaar, wanneer ze over de oogst zeggen: "succesvol geboren." In dit geval wordt ook het jaar van afname aangegeven.

Ook mag de fabrikant het productiejaar niet aangeven, zo'n drankje is meestal goedkoper.

Onjuiste opslag, defecte tanks en temperatuurschommelingen leiden tot verslechtering van het product. In glas bottelen is niet minder een verantwoorde zaak, en het hangt volledig af van de dichtheid van de verpakking en het juiste transport of dit elixer in de schappen van wijnwinkels komt en dus op de nieuwjaars- of feesttafel.

Maar de kwaliteit van champagne hangt niet alleen af van de productie, maar ook van de grondstoffen. Sommige telers kopen gewassen in plaats van hun eigen te verbouwen. Anderen besparen zelfs geld, maar dit geldt natuurlijk alleen voor mousserende wijn en zeker niet voor natuurlijke champagne.

Het juiste uiterlijk van de drank

Allereerst zal een product dat speciaal in Champagne is gemaakt, de koper erover vertellen via het label. Het bevat informatie over de fabrikant, over het gewas, inclusief het ras en het jaar waarin het is geoogst. Het verschilt aanzienlijk in zijn kosten van andere producten met dezelfde naam. Om u niet te vergissen in de keuze, kunt u het beste dranken van hoge kwaliteit kopen in dure, gespecialiseerde winkels. Het is verstandig om een fles te kiezen die niet rechtop staat.

Het uiterlijk van het product moet overeenkomen met de kwaliteit ervan. Het keurige etiket en de bescherming van natuurkurk (geen plastic) moeten onberispelijk zijn. Een uitzondering kan een zeldzame, verzamelbare fles zijn. Champagne wordt trouwens altijd in donker glas gegoten, lichttransparant is in zo'n geval niet geschikt, omdat blootstelling aan zonlicht de kwaliteit van de drank ernstig schaadt. Meestal zijn er twee soorten flessen:

• Bouteille (fles) - inhoud 750 ml.
• Magnum (magnum) - capaciteit 1,5 liter.

In restaurants zijn er ook grote containers van 3 tot 30 liter, die door sommige bedrijven worden geproduceerd.

Over bekende champagne merken

Tegenwoordig zijn er ongeveer 20 duizend geregistreerde fabrikanten in de regio met de mooie naam Champagne. Er zijn afkortingen waarmee het type wordt herkend, waar u op moet letten voordat u een alcoholarm product kiest.

NM: Negociant manipulant. Wijnhuizen die druiven kopen en hun eigen wijn produceren.

CM: Coöperatieve manipulatie. Een wijn gemaakt van een samengevoegd, coöperatief gewas.

RM: Weerzinwekkende manipulant. Wijnmakers die zelf druiven telen voor hun producten. Ze mogen niet meer dan 5% van de vereiste grootte van de druivenbessen kopen.

SR: Societe de recoltants. Vereniging van landbouwwijnbouwers, die tafeldruiven verbouwt voor de productie van co-champagne. Niet te verwarren met samenwerkingsactiviteiten.

RC: rebellerende coöperateur. Een lid dat lid is van een coöperatie en een door de coöperatie zelf geproduceerd drankje te koop aanbiedt, maar onder private label.

MA: Marque auxiliaire of Marque d'acheteur. Een merk dat niet wordt geassocieerd met de producent of leverancier van bessen, maar alleen met een winkel of een ondernemer.

ND: Négociant distributeur. Wijn verkocht onder het persoonlijke label van de verkoper.

Hoe kies ik een goede champagne?

Net als in het eerste geval, moet de drank worden gekocht in gespecialiseerde winkels die werken met vertrouwde leveranciers. Voordat u een champagne kiest en een aankoop doet, is het de moeite waard om te onthouden over deze drie producenten die hun eigen grondstoffen gebruiken om deze nectar voor het nieuwe jaar te maken. Elke plant heeft enorme wijngaarden op voorraad.

Ongeacht wie de fabrikant was, de drank moet minstens anderhalf jaar oud zijn. En als we hier het transport en de locatie van de fles op de toonbank van de winkel aan toevoegen, dan zal het tegen het nieuwjaarsfeest minstens 1,8-2 jaar blijken te zijn. Je moet ook op de kosten letten. Een kwaliteitsproduct kan niet goedkoop zijn. Mensen die hebben besloten om de kwestie van het vieren van het nieuwe jaar economisch te benaderen, zullen op zijn best "bruisend" en in het slechtste geval vergif.webptiging met ethylalcohol op tafel komen.

Naast de bovenstaande tips voor het kiezen van een drankje, kunt u nog een paar punten noemen die de moeite waard zijn om op te letten.

• Champagneflessen mogen geen bezinksel bevatten.
• De kurk mag geen plastic zijn, alleen natuurlijk.
• Er mogen geen lijmsporen op het label zitten dat precies in het midden is geplaatst.
• Er mogen geen aanvullende smaken zijn, inclusief natuurlijke fruitsmaken.
• Het is raadzaam om champagne te drinken na de aangegeven rijpingsperiode van één tot twee jaar, anders wordt het sterker en bitterder van smaak.
• Het is de moeite waard om op de kurk te letten, als deze verschrompeld lijkt, kan de champagne worden verwend.Wanneer de kurk op de juiste manier onder een bepaalde hoek wordt bewaard, wordt hij ondergedompeld in vloeistof en zwelt hij op, waardoor de inhoud wordt beschermd tegen het binnendringen van lucht en microben.
• De bubbels in een glas van een lekker drankje duren enkele uren.
• Er mogen geen luchtbellen ontstaan als glazen worden gewassen en gespoeld met alkalische producten. Als de eigenaren aandringen op deze reinigingsmethode, maar bellen in de glazen willen zien, moeten ze grondig worden afgeveegd met een katoenen servet. Bellen verzamelen zich op fijne stofdeeltjes en vezels.

Welke wijnproducenten heeft jouw voorkeur?

• Huiselijk.
• Fabrikanten uit andere landen.

Bekijk resultaten

Bezig met laden…

Binnenlandse fabrikanten

Een van de belangrijke aspecten bij het controleren van de kwaliteit van een product is de reputatie van dit elixer. In dit geval hebben we het natuurlijk over productie. De bekendste in ons land zijn:

• Abrau-Dyurso.
• "Nieuwe wereld".
• "Kuban-Vino".

In de Sovjettijd verwierven deze bedrijven een patent op de technologie van een drank in grote tanks, en even later patenteerden ze ook de creatie door middel van een reservoir (fermentatie) methode. De meest populaire release van de binnenlandse fabrikant wordt uitgevoerd onder de merknaam "Soviet Shampanskoe", die eerder een begrip is geworden dan over de staat te spreken. Sinds kort is er veel vraag naar mousserende wijnen, "Abrau-Dyurso" en "Russische champagne".

Hoe champagne te serveren en te drinken?

Door de eeuwen van het bestaan van champagne is de vorm van de glazen waarin het werd geserveerd veranderd. Dit waren smalle, lange en brede glazen.

Tegenwoordig worden er verschillende soorten brillen gebruikt:

• bij sociale evenementen wordt deze goddelijke nectar geserveerd in brede vaten;
• Fijnproevers gebruiken smalle, dunne glazen bekers, die in de 18e eeuw door de Fransen zijn uitgevonden en qua vorm lijken op een tulp.

Ook gebruikt:

• langwerpig kegelvormig;
• langwerpig;
• gestroomlijnde vorm;
• gebroken vorm;
• creatief;
• kristallen reliëf, ingelegd.

Voordat u de geselecteerde champagne drinkt, moet u genieten van het spel van bubbels, het aroma inademen en dan gewoon een klein slokje nemen.

Als aperitief kunt u kiezen uit zeevruchten, aardbeien of kaviaar. Verse harde kaas werkt ook goed.

Tenslotte

Heel vaak zie je op het zuidelijke platteland mini-ondernemers die "kwaliteitsvolle" alcoholische producten maken. Ze brengen hun waren in kleine batches uit en distribueren ze in de omgeving. Natuurlijk kunnen hun handen het servergebied niet bereiken, maar sinds enige tijd zijn er ondernemers van grotere schaal met hun eigen kleine wijnmakerijen verschenen. Ze bereiden hun producten ofwel op ingekochte grondstoffen ofwel op wijnmateriaal, met toevoeging van verschillende laagwaardige componenten.

Daarom moet u bij het kiezen van champagne voor het nieuwe jaar het product zorgvuldig lezen, alles lezen over de toestand en wie deze sprankelende nectar produceert.