De kalkoen zal niet alleen de nieuwjaarstafel versieren, maar ook het kenmerkende gerecht worden. Natuurlijk alleen als het goed gaar is. Dit is niet zo gemakkelijk te doen, vooral als de vogel groot wordt gevangen. Daarom begint het koken met de selectie van het karkas.
Selectie van karkassen
Traditioneel wordt een hele vogel voorbereid op de nieuwjaarstafel. Idealiter moet het karkas gewoon worden gekoeld, niet ingevroren. Als je er geen kunt vinden, ontdooi de kalkoen dan zonder haast: in de koelkast of op kamertemperatuur.
Hoe groter de kalkoen, hoe langer het duurt om te bakken. Als veel gasten worden uitgenodigd om het nieuwe jaar te vieren, kies dan een vogel van minimaal 5 kg (ongeveer 300-500 g vlees per persoon). Houd er rekening mee dat de kalkoen tijdens het kookproces een beetje zal "bakken".
Let bij het kiezen op de huid: deze moet licht zijn, zonder vlekken, met een mooie gelige tint.
Berekening van de kooktijd?
Als de vogel bevroren is, moet hij ontdooien. Bij kamertemperatuur duurt dit 5 tot 20 uur, afhankelijk van de karkasgrootte en kamertemperatuur.
En om ervoor te zorgen dat de vogel zacht en geurig blijkt te zijn, moet hij worden gemarineerd. Om dit te doen, zou ze idealiter de nacht in de koelkast in de marinade moeten doorbrengen. Of in ieder geval een paar uur.
De kooktijd is afhankelijk van vele nuances:
- de leeftijd van de vogel;
- gewicht;
- oven modellen.
Bereken als volgt: 50 minuten per 1 kg. Merk ook op dat hoe ouder de vogel, hoe harder het vlees.
Beitsen en vullen
Hier zijn enkele augurkenopties.
- Pers enkele teentjes knoflook in olijfolie, voeg zout toe, voeg een snufje Provençaalse kruiden toe. Laat de marinade een kwartier staan en verdeel hem dan aan de binnen- en buitenkant van de vogel.
- De tweede optie is snel, het vlees wordt een paar uur gemarineerd in een mengsel van citroensap, zout, peper, sojasaus en gehakte knoflook. Bij het gebruik van deze marinade ben je verzekerd van een sappige kalkoen.
- Een even interessante marinade zal blijken als je een glas natuurlijk druivensap mengt, een glas gekoeld water, ¼ theelepel. citroenzuur, 1 theelepel. zout en suiker, 7 peperkorrels.
Een belangrijk punt! Omdat het karkas groot is, wordt het niet gelijkmatig gezouten, dus je moet het met zoutoplossing prikken. Dit kan gedaan worden met een wegwerpspuit. U moet een sterke zoutoplossing opzuigen en verschillende injecties in de borst en benen toedienen.
Kalkoen vullen is een kunst. Het is niet de moeite waard om hiervoor pap te gebruiken vanwege het grote formaat van de vogel. De vulling is nodig om vocht vast te houden zodat de kalkoen sappig blijft tijdens het koken.
Meest geschikte fruitvullingen:
- appels;
- ananas;
- sinaasappels;
- mandarijnen.
Andere vullingen en toevoegingen:
- spinazie (en andere groenten);
- kaas;
- pompoen;
- wortel;
- ui;
- champignons;
- noten;
- specerijen, specerijen.
Plaats de vulling zo dat er nog ruimte is in het karkas, de hete stoom moet vrij kunnen circuleren.
Wat te bakken?
Het is erg handig om de vogel in de hoes te bakken, maar het is niet zo eenvoudig om hem daar te plaatsen. Bovendien kan de zak zo'n lang bakproces "niet doorstaan". De beste optie is om folie te gebruiken.
Folie kalkoenrecept
Marinade:
- een paar knoflookkoppen,
- marjolein,
- 30 g olijfolie
- sap van een citroen,
- zout,
- nootmuskaat, peper.
Vulling:
- appels - 3-4 stuks,
- ananas -350g.,
- kaas - 100 g,
- knoflook - 4 teentjes,
- citroen - 0,5 stuks,
- mayonaise - 2-3 el. l.,
- basilicum - een paar takjes.
Voorbereiding:
Bereid de marinade voor door de olie, kruiden en gehakte knoflook te mengen en laat 15 minuten trekken. Wrijf de vogel ermee in, wikkel hem in een zak en zet hem 12-15 uur in de koelkast.
Bereid na deze tijd de vulling voor: snijd appels, kaas, ananas in blokjes, voeg kruiden toe, doe de hele teentjes knoflook, voeg mayonaise toe en vul de kalkoen. De benen moeten voor het bakken worden vastgebonden.
Oven baktemperatuur
Wikkel het karkas in folie, leg het op een bakplaat in een voorverwarmde oven. Op 250 graden wordt de vogel het eerste half uur gebakken, waarna de temperatuur moet worden verlaagd tot 180. Een half uur voor het verwachte einde van het koken moet de kalkoen eruit worden gehaald, vouw voorzichtig de folie open en controleer de vogel op bereidheid, het vlezige doorboren met een houten spies.
Transparant sap moet van de prikplaats worden vrijgegeven. Rol de folie uit, laat de vogel ademen, en zet hem nog een half uur in de oven voor een heerlijke korst, maar pas op dat je de kalkoen niet verbrandt.
De hoofddecoratie van de nieuwjaarstafel is klaar! Eet smakelijk en een gelukkig nieuwjaar!
